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西門子售后|帶你深度認知西餐

2017-08-16 15:53 企業新聞

 西餐之母是哪國菜?大部分人可能會說是法國菜,但其實,真正的西餐之母卻是意大利菜。意大利民族是一個美食家的民族,在飲食方面,意大利有著悠久的歷史,正如同他們在藝術、時裝等上的成就。

意大利地處歐洲南部的亞平寧半島,約有人口7600多萬,絕大多數信奉天主教。自公元前753年羅馬城興建以來,羅馬帝國在吸取了古希臘文明精華的基礎上,發展出先進的古羅馬文明,從而成為當時歐洲的政治、經濟和文化中心。以佛羅倫薩城為首的王公貴族們開始以廚藝較勁———誰開發了新的烹調技藝,誰擁有最多廚藝高手,誰就是有實力的代表;普通百姓若是烹調高手,更可置身貴族階層,這便讓當時的意大利餐飲業有了百家爭鳴的意思,其“美食家的民族”的稱號,由這時開始有了雛形。

公元1533年,意大利公主凱瑟琳-狄-麥迪奇帶著30位廚師下嫁給法國王儲亨利二世,將本國食材與烹飪技藝帶到法國,法國人融兩家之所長,創造出當今最負盛名的西餐代表——法國菜,由此也奠定了意大利菜“歐洲大陸烹飪始祖”的地位。如今我們吃西餐時所用的叉子,也是由意大利人所發明。
相比法國菜,意大利菜同樣具有藝術氣息、制作精良,卻又不像前者一樣嚴謹、正式,而是更求原汁原味,呈現出一種較為隨意的大家風范。
今天的這期節目,我們就來聊聊“西餐之母”——意大利菜。

意大利人在飲食上屬于“隨意派”。享譽世界的法國菜偏于廚師的口味,擺盤做得要相當漂亮,醬汁也要非常好看,而意大利菜就比較隨性,更富有家常氣息。意大利人吃任何食材,都要求吃到原味,往往就用最簡單的做法,比如牛排,最好便是炭烤。
意大利菜被形容為“媽媽的味道”。意大利的許多母親會在周日做手搟的意大利面,而最常用的食材,就是庭院里栽種的青菜、自養的家禽,如此家常食材與母親的愛,融合烹煮出溫馨之味。

意大利人做菜與廣東人一樣講究“不時不食”??梢哉f,只要是吃真正的意大利菜,廚師給你的必定是當地與當季食材的最佳結合,這里面包含有兩個重要的元素———地點和季節。
意大利地形狹長,由北到南、由西到東,各個地方的菜式風格都不一樣,不過,在意大利菜不同的菜系間,味道不會相差太遠,更多的是在食材選用上有所差別———各地皆以自身盛產的食材入饌,而最受歡迎的要數當季食材。

比如在夏天,西西里島的海鮮、魚類非常受歡迎,它們被用來搭配一些夏季的蔬果,烹調方法可以是煮或烤,不會用太多油。而威尼斯菜肴最大的特點就是將海鮮和陸地菜絕妙地協調起來,但也不離意大利菜的精髓。

人人都知,吃意大利菜一定要佐以美酒———紅肉配紅葡萄酒,白肉配白葡萄酒,飯前喝開胃酒,飯后有白蘭地或甜酒,目的皆是以酒香烘托出美食的最佳口感。而除了喝酒,意大利人在餐后同樣喜歡喝一杯濃縮咖啡(Expresso)來幫助消化。正如意大利人所說:用一杯Expresso作為一頓意大利餐的結尾,是近乎完美的事。
對大多數人來說,咖啡只是提神的飲料,但在懂咖啡的人心中,咖啡是藝術品。意大利咖啡與意大利傳統美食一樣,要求色、香、味俱全,而能夠彰顯拉花藝術的拿鐵咖啡,最能說明這一點。

“拿鐵”在意大利語中就代表牛奶藝術,拿鐵藝術也叫拉花藝術,即是借助外力或單純以人手,用向前推或向后拉的動作過程,使奶泡在咖啡上形成各種花紋,這需要極為高超的技藝。
而最好的意大利咖啡,在本質上必是經過了深度烘焙,咖啡豆的原有特性被充分尊重,最終將其香氣與香味皆最大限度地表現出來———只有這樣一杯賣相精致、內涵豐富的咖啡,才算是一次意大利美食之旅的完美句點。

相信大家最熟悉的意大利菜一定是披薩,而最好的披薩一定要到意大利南部的那不勒斯。傳統方法是用爐子的炭火烤制,用番茄、奶酪、鳀魚等原料做成,有在上面撒一些奶酪、番茄和刺山柑葉的比薩餅,有上面撒一層番茄、大蒜、蛤肉、貽貝等的比薩餅。好的披薩餅應該是松軟的、香甜的,而且邊兒是高高蹺起來的。

意大利人吃不加黃油的面包,他們用果汁和橄欖油當佐料。每個地區,每個小鎮有自己的特色,面包形狀各異,大概有1000多種。在土斯坎尼,這種發硬的白色面包沒有咸味,而其他的食品則是咸味的;南部的則有硬殼的輪狀。
而意大利面里的世界海闊天空,從對意大利面的喜愛,到試著親手料理意大利面,再由意大利餐的料理方式和中國菜的幾許類似的地方,進而發現這兩個國家雖然相距如此遙遠,性情上卻有相近之處,這是個有趣的過程。

中國人在面皮里包餡,大的稱水餃,小的是餛飩;意大利人也有類似的面餃,形狀或圓或方,餡料有牛肉餡、起司餡、火腿餡、蔬菜餡,口味更五花八門。
這就是他們的突出之處,意大利面在外形、顏色、口味上,有更多姿彩的表現。面條顏色除小原色外,還有紅、橙、黃、綠、灰、黑等。三種基本醬汁主導面的口味,分別是以番茄為底的醬汁,以鮮奶油為底的醬汁和以橄欖油為底的醬汁。也就是說,烹調一道意大利面的選擇項目,包括使用什么面、煮多少時間、搭配的食材、用哪種醬料,以及色相想呈現何種樣貌,比如,想來一盤最有意國相的紅、白、綠三色國旗面,可由醬和面條的顏色來搭配。諸如此類等等,每一項細節都看個人手藝,極盡花稍之能事。

據說在意大利遲到早退、算錯賬、找錯錢等等都是家常便飯。但就是這么一群做事糊涂的人,對吃卻格外認真,“西餐之母”的美名,意大利菜也當之無愧。
意大利人對食物的鐘愛與對烹飪的執著乍看之下與他們懶散的個性有出入,但細想卻恰恰相符。因為意大利人的散漫不是犬儒主義的負面態度,也不是屌絲主義的自卑自嘲,而是一種深諳享受、崇尚逸樂的生活哲學,正是這種生活態度使他們對最高享受的美食那么較真。

關于“西餐之母”意大利菜就和大家聊到這里。最后給大家推薦一個我很喜歡的馬來西亞歌手Zee Avi季小薇。想要放松的時候聽她的這把略帶慵懶的聲音很適合。

西門子烤箱能夠深度幫您做好每一道西餐,讓您通過美食體驗西方的別樣滋味。

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